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韭菜根也能淘出金子

[日期:2010-11-22] 来源:互联网  作者:互联网 [字体: ]

 

吴兴祥,贵州省丹寨县排调镇人,在当地很多人不一定知道他的真名,但他的外号却是大名鼎鼎。村民:“外号就是韭菜根,就是吴老板,韭菜根就是吴老 板,吴老板就是韭菜根。”记者:“你不知道他的真名吗?”超市老板:“不知道。”记者:“为什么不知道。”超市老板:“他就是做韭菜的嘛。” 

吴兴祥挖的这个就是韭菜根,是丹寨县排调镇的特有的一种植物 ,吴兴祥就是把它做成菜卖给酒店和超市。   

    吴兴祥:“有些酒店的老板,有些超市老板,经常给他送这个韭菜根,他就说你送韭菜根了,我就说我送韭菜根了,一叫久我的名字就变成韭菜根了。”   

    韭菜根是排调镇的人们很喜欢吃的菜,吴兴祥一家一日三餐更是离不开它,说起吴兴祥做韭菜根还得归功于他的儿子,2000年吴兴祥的儿子在县里上学,那时候他每天都要带一些韭菜根去学校当下饭菜。   

    吴兴祥:“他吃早饭的时候就包一小包的韭菜根去学校,那时候他去学校的时候,他的同学也对他很好,但是那个韭菜根拿去,他的同学全部都给分了。”   

    渐渐的吴兴祥发现,儿子拿韭菜根的量一天比一天多,一坛子的韭菜根很快就没有了。自家腌的韭菜根这么受同学的欢迎,这让吴兴祥萌生了一个想法。   

    吴兴祥:“那我是不是把这个韭菜根,想个办法包装起来,上市去销售,挣这些学生的钱。”   

    在排调镇的大山深处,只要有小溪流过的地方,一年四季都生长着 一种茂盛的植物,当地人叫它野韭菜。   

    吴兴祥:“就是在这样的环境,它随便生长的,也没有人管理它,大家到这个月份上来,它叶子长了,老百姓就把它割去涮火锅,在我们这个地方是这样的。 ”   

    现场   

    吴兴祥:“小韭菜的叶叶是细的,细叶的,但是它没有根,我们这个地方是有根的。”   

    这种野韭菜根系发达,生长茂盛,离水越近,它的根须就越发达。   

    吴兴祥:“就是这挖出来,它有水的地方,它的根须比较粗,也比较好,比较壮。”   

    一般人都吃韭菜叶,而排调镇的人们却更喜欢吃韭菜根。把韭菜根洗净晒干后拌以米酒腌制,味道比较鲜美。   

    吴兴祥:“过去老人都是也是这样挖,把这个拿到小河边去洗,拿去腌制,一般的在三四五月份,都上坡去干活,干活的时候,把这个韭菜根根拿来吃,那就当午饭了。”   

    苗族妇女在唱歌   

    记者:“她们唱的什么呀?”   

    吴兴祥:“她们唱的采韭菜的歌,今天她们给我们挖的韭菜,她们就给我们编的韭菜的歌,感谢我们的中央电视台的记者到这里来采访我们。”   

吴兴祥想开发韭菜根,可是当时手头只有2万元钱,要厂房没厂房,要设备没设备,没有办法他只得求助于排调镇政府,2002年2月他找到当时任排调镇党委书记的高俊华,向他说明了自己的想法。   

    贵州省丹寨县委宣传部部长 高俊华:“他就说,他想搞这个韭菜根的加工,把它做成厂,开发出规模来,所以当时我也想,这确实好。”   

    吴兴祥开发韭菜根的想法得到了排调镇政府的支持,不仅帮他贷了款,还给他找了一个闲置的厂房。2002年年初,吴兴祥组织农户收购了2500多公斤韭菜根,就开始加工了。   

    吴兴祥 :“就是这样洗。”   

    记者:“为什么要这么搓呢?”   

    吴兴祥 :“搓它这个外面有一个皮子,它这儿有一个嫩的皮,把这个嫩皮,把它洗掉。”   

    记者:“最终洗成什么样的?”   

    吴兴祥 :“最终就是洗的白生生的,就是洗这么白,这么白生生,然后才能去暴晒。”   

韭菜根经过清洗、精选,在大太阳底下暴晒几天除干水分,就可以腌制了。按照以前家里的土办法,先把韭菜根切成约10厘米相同大小,然后再撒上盐巴,最后加上苗家自酿的甜酒就可以了。   

    记者:“为什么要放这个甜酒水呢?”   

    吴兴祥 :“这个甜酒水是保鲜呀,保它的酸度。”   

    记者:“也是保鲜的。”     

吴兴祥 :“保鲜。”   

    记者:“放着它就不会坏了。”   

    吴兴祥 :“不会坏。”   

    2500公斤韭菜根被腌进了50个坛子,按传统要封存发酵半年以上等韭菜根全部变成金黄色就可以食用了。 可等到2002年6月坛子打开的时候,没想到50个坛中竟然有11坛全部发霉变质了。   

    吴兴祥 :“像这个是好的颜色,它的颜色是好的,当时发现那个坛子有10罐不好,有一些发霉,就不好。”   

    同样的工艺,同样的手法,为什么腌制出来的韭菜根会不一样呢?在清理那11坛变质的韭菜根时他意外地发现了一个秘密。   

    吴兴祥 :“就是把它取出来,好的这个坛子就有温度,不好的,这个坛子就没有温度,它温度很低的。”   

    吴兴祥 :“然后我就拿这个温度表来看一下,好的温度是8度,不好的温度很低。”   

听村里的老人讲,好的坛子还会呼吸呢?   

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